Ceviche !
Le plat national c'est le ceviche ! Comme c'est quasiment impossible à refaire chez nous (même pour mon mari qui est péruvien...), profitez-en quand vous y êtes. Sur la côte (notamment à Paracas et Nazca), tous les plats de poisson sont délicieux (à essayer, la "corvina a lo macho")...