îles grèques...
En ce qui me concerne je ne connais pas Santorin, mais, surtout au mois d'août, c'est effectivement sans doute bondé : il faudra que tu réserves à l'avance.
Paros en revanche est magnifique, un peu moins cotée donc moins fréquentée (mais bon, au mois d'août, y'a pas de miracle, hein !). L'île est assez grande pour y rester une bonne semaine ; tu peux aussi aller faire un petit tour à Antiparos, c'est juste à côté de Paros (excursion sympa d'une journée).
Sinon, je te recommande Andros, pas mal fréquentée par les Grèques car assez proche d'Athène, mais très belle, moins "branchée" que les autres, donc peut-être plus fréquentable en pleine saison.