La cuisine créole

[papynou]

LES ACCRAS DE GIRAUMON (variété de potiron)
LES ACCRAS DE CHRISTOPHINE
LES ACCRAS DE CAROTTE
temps de préparation 15 mn - Cuisson 25 mn

LES ACCRAS DE GIRAUMON:
200g de potiron
150g de malanga
3 pieds de cive
3 gousses d'ail
1 pointe de piment fort
3 brabches de persil
1 branche de thym
1 cuillère de farine
sel
poivre

Videz le potiron de ses graines, coupez-le en morceau et épluchez-les
Epluchez l'ail et écrasez-le
Achez le blanc et le vert des cives en trés petits morceaux ainsi que le piment et le persil
Mixer les morceaux de potiron, ajoutez l'ail, la cive, le thym émietté, le piment, le persil et la farine. Bien mélanger, salez, poivré.
formez de petites boulettes
Battez 2 blancs d'oeuf en neige et incorporez-les dans la pâte à beignets
ou bien mettre de la levure chimique pour leur donner du gonflant et du croustillant.

Faire frire et servir chaud agrémenté de quelques gouttes de citron vert de préférence
Peu être servi avec une viande grillée

LES ACCRAS DE LEGUMES
Avec des petits légumes variés coupés tout petit

LES ACCRAS DE MORUE
Avec de la morue que vous ajoutez à votre goût
Soit de la morue fraîche que vous déssalez au moins 24h à l'avance
soit avec de chiquetaille de morue toute prête que vous trouverez dans les epiceries spécialisées

[caux75]

Bonjour Papynou,

J'adore les accras de morue ! C'est un délice. Il y a quelques années, je travaillais avec une guadeloupéenne et elle nous ramenait de temps en temps des accras qu'elle avait fait elle-même !!!

Je vais essayer la recette que tu donnes dans ton message ! Après tout, je n'ai jamais essayé d'en faire !! Il faut bien se lancer...

C@roline

[papynou]

Alors Caux75, y a plus cas !!!!!!! Tu me diras ce que tu en penses.
Et..............bon app!

[papynou]

BISQUE DE LANGOUSTE EPICEE

Une Bonne Entrée Pour Les Fêtes.

Pour 6 personnes

Préparation 30 mn - cuisson 45 mn

1 langouste 1,5kg à 2kg
3 oignons 1 gousse d'ail
1 carotte
1/2 poireau
1/2 céleri branche
5cl d'huile
3 cuillères à soupe de vinaigre
5cl de vin blanc sec
1 pincée de 4 épices
2 clous de girofle
1 feuille de laurier ou de bois d'inde
3 tomates pelées
2cl de concentré de tomate
50cl de crême fraîche liquide
1 piment fort (petit piment dynamite péyi)
1 cuillère à soupe de Rhum Vieux
sel
poivre

Bouquet garni
3 brins de persil
1 tige de cive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Retirer le bouquet une fois la cuisson terminée

Détaillez 2 oignons, poireau, carotte, céleri et ail.
Faites revenir quelques rondelle d'oignons 5 mn dans une cocotte huilée, ajoutez tous les légumes préparés et le bouquet et laissez mijoter 10 mn.

Lorsque les légumes commencent à fondre, déglacez avec le vinaigre et le vin blanc. Mélangez en grattant le fond. Ajoutez sel, poivre, quatre épices et clouds de girofle. Laissez cuire 15 mn.

Détachez la tête de la la queue de la langouste. Coupez la tête en plusieurs morceaux. Faite pocher la queue en y ajoutant 1 oignon et 1 feuille de laurier environ 5 mn, enlever la carapace et découpez la queue en rondelle plus ou moins épaisse suivant le nombre de convives.

Ajoutez les morceaux de tête de la langouste. Faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de tête deviennent rouges et que les légumes soient fondus en une sauce. En cours de cuisson, ajoutez tomate et le concentré. N’hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire.
Emiettez les morceaux de chair encore présent dans les morceaux de tête, et mixez les morceaux de têtes jusqu'à obtenir une pâte rose. Tenir fermement le robot. Passez le tout au chinois, ajoutez la crème fraîche, le piment broyé et le rhum vieux. (Évitez de toucher la bouche et les yeux quand vous avez manipulé un piment fort)

Fouettez quelques instants sur feu doux et servir bien chaud sur les médaillon de la queue de langouste et éparpillez les miettes récupérez dans la tête sur chaque assiette au moment du service.

[papynou]

BOUDIN CREOLE

Comment faire soit-même le Boudin Créole

Pour 6 personnes
temps de préparation 30 mn - Cuisson 15 mn
1 litre de sang de porc
Du boyau de porc
10 pieds de cives ou oignons-pays
2 cuillères à café de bois d'inde moulu
2 cuillères à café de clous de girofle
Piment
40cl d'huile
1 pain rassis
Thym

Hachez les cives et déposez-les dans une cocotte contenant de l'huile chaude. Ajoutez le bois d'inde, thym, clou de girofle et un peu de piment finement haché.

Faite tremper le pain dans l'eau, bien essoré l'eau. Emiettez-le finement et déposez-le dans la cocotte.

Versez le sang sur le pain, bien mélangé.
Citronnez les boyaux, retournez-les, en prenant soin de contrôler s'ils ne sont pas percés. Ajoutez un peu de sel et une cuillerée à soupe de vinaigre pour que le sang ne coagule pas.

A l'aide d'un entonnoir ou d'une bouteille d'eau minérale coupée en deux, remplissez le boyau et attacher tous les 10 centimètre avec de la ficelle de rôti.

Faites cuire le boudin à feu doux dans une cocotte avec de l'eau salée, des cives, 1/2 verre d'huile et du piment. Laissez mijoter pendant 20 mn.
Piquez-le avec une aiguille pour vérifier s'il est cuit.

[papynou]

COLOMBO DE POULET (6 cuisses)

COLOMBO DE CABRI (1,5 kg)

COLOMBO DE PORC (1,5 kg)

COLOMBO DE POISSON (6 tranches sans arrêtes)

Pour 4 personnes

Préparation 50 mn - Cuisson 50 mn

200g de pommes de terre
2 cuillères à soupe de cumin en grain
5 pieds de cives
4 gousses d'ail
400g de riz basmati
1 citron vert
Huile
Gros Sel

Massalé: soit vous le faite vous même, soit vous l'achez tout prêt.
100g de curcuma frais
1 oignon
5 gr de coriandre en grains
1 petit morceau de piment
10 gr de cumin en grains
3 clous de girofle
3 gousses d'ail
Poivre

Epluchez l'oignon, l'ail et le curcuma, coupez-les grossièrement.
Mixez-les avec les cives, la coriandre, le piment, le cumin, le poivre et les clous de girofle. Epluchez les pommes de terre et emincez-les.

Faites chauffer de l'luile dans une grande casserole, versez les cives, l'ail haché et le cumin. Laissez revenie 5mn à feu vif le temps de dorer un peu.

Ajoutez lzs morceaux de viande ou de poisson, retournez- les morceaux pour bien les enrober, faire sauter à feu vif 20 minutes.

Verser le massalé dans la terrine et délayer avec un peu d'eau.
Mettre le rz à cuire dans l'eau bouillante salée 20 mn.
Lorque les morceau de viande ou de poisson sont bien dorés enrobez-les dans le massalé et faire cuire 15 mn.
Ajoutez les pommes de terre et le jus de citron vert et faites cuire 15 mn
Servir le riz en portion faite dans un ramequin et disposer la viande ou le poisson autour avec les pommes de terre et la sauce.

Et........Régalez-vous.

[papynou]

BROCHETTES DE BOUDINS

400g de mini-boudins
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 citrons verts coupés en tranches
2 petits oignons hachés fin
6 tranches d'ananas frais
3 CàS d'huile d'olive
2 de rhum blanc
sel et piment au goût de chacun

mélanger l'huile d'olive, le rhum, les oignons hachés, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et 2 d'eau.
préparez vos brochettes

faire griller et à table (à manger immédiatement à la fin de la cuisson)

[papynou]

PETITS PÂTES SALES

250g de viande de porc maigre
2 c à soupe de vinaigre
4 cives ou 4 échalottes fine de préférence
1 citron vert
3 gousses d'aïl
1 feuille de bois d'inde ou de thym
1 piment
1 jaune d'oeuf
1c à soupe d'huile
sel
poivre

Hacher la viande après l'avoir laver au vinaigre, déposer dans la casserole.
ajoutez citron, émincez les cives, ail et poivrons.
salez, poivrez, ajouter la feuille de bois d'inde et la cuillère d'huile. Faire roussir pendant 15 mn. Préparer la pâte et laisser reposer quelques minutes.
Pétrir et l'étaler au rouleau.
A l'aide d'un verre découper des ronds. Déposer les ronds de pâte déposer de la farce et recouvrir des autres ronds de pâte. Les souder en pinçant les bords.
Dorer au jaune d'oeuf battu. Mettre au four (th5) 25mn

[caux75]

Bonsoir Papynou,

Je vais cuisiner des accras ce week-end. Puis je vais faire des dombrés. C'est une amie des Antilles qui m'a donné la recette. Tu connais ?

[papynou]

Re,

Je t'ai transmi, le recette des dombrés.
Mais je crois que les acrras et les dombrés ca va faire un peu lourd à mon avis.

Je verrai bien grillade salade après les accras

sinon avec les dombrés, un colombo de porc sans pommes de terre, fera très bien l'affaire

et en désert soit une salade de melon au gingembre
soit bananes flambée au rhum vieux

papynou

[papynou]

DOMBRES NATURES

Préparer votre pâte avec
de l'eau
de la farine
du sel de la levure
Vous faites exactement comme une pâte à beignets légèrement plus épaisse et légèrement élastique.

Mettre une casserole avec de l'eau à bouillir.
Avec deux cuillères à café qui vous serviront de gabatits, prenez un peu de pâte dans une cuillère et faite la tomber avec la deuxième cuillere.
Dès que le dombré remonte à la surface, c'est signe que la cuisson est terminée.
Les faire égouter.

On peut accompagner une multitude de plats en sauce et viande rouge ou blanche.

Si vous connaissez Les Kneppes d'Alsace, c'est exactement la même préparation

[papynou]

SOUSKAÏ DE COCO

200g de coco sec coupé en lamelles
3 citrons verts
1 petit piment
1 gousse d'ail épluchée
1 pincée de sel

Prendre un saladier
Mettre les lamelles de coco
Ajouter la gousse d'ail fendue en deux
Le jus de citron vert
Le piment
Le sel
Vous laissez macérer le tout au frigo pendant au moins 3h
Retirez le piment avant de servir