Les desserts exotiques

[papynou]

Pour info, les bokits c'est comme le punch coco, il y a plusieurs façons de préparer.
La végétaline est une huile de coco, et qui dit huile dit liquide. Or, la végétaline se présente comme un pain de beurre donc, c'est une huile vachement hydrogénée et qui dit hydrogénée dit mauvaise graisse tu sais celle qui se fige dans les artères et qui fabrique le mauvais cholestérol.
Moi j'utilise de l'huile de pépin de raisin qui accepte bien la haute T° sans se dénaturer.
Moi c'est mon boulanger qui me vend de la farine, mais je pense que dans les magasins Bio tu dois trouver ça. Paris ce n'est pas Sainte-Anne. On m'a dit qu'il y a des supermarché Bio de follie.

Une explication assez simple mais compréhensible de tous.
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/aliments/articles/8471-graisses-acides-gras-trans-ennemi.htm

[mimidesiles94]

Merci pour le rappel au sujet de la végétaline... Je finis les stocks et je passe à plus bio la prochaine fois...Pour le peu que je me sers de la friteuse.
Pour la farine je vais trouver sans problèmes; Mais il faut que je me renseigne car pour l'instant je n'utilise que de la complète BIO pour le pain (complet). Je n'imagine pas des bokits "complets" (quoique?...).

[mimidesiles94]

J'ai utilisé les gousses de vanille rapportées de Guadeloupe pour "aromatiser" de la pannacota; J'ai dû tomber sur LE BON FOURNISSEUR de l'île car là c'est à la petite cuillère que j'ai extrait les grains tellement il y en avait! Limite de la pulpe...
Papynou: je t"en prie, garde ton fournisseur et mets en moi de côté dès que je te dis que j'arrive!!

@+

PS: pour les bokits, ça y est , c'est bon , j'ai compris... Cuisson dans huile de pépins de raisin : OK

[papynou]

Je n'ai aucun mérite, je ne suis que le dépositaire. Mais promis je ferai remonter l'info à qui de droit.
De plus je vais commercialiser du Vanillon qui est le top du top au niveau du parfum et du goût dans la vanille. J'ai trouvé un petit producteur sur la Basse-Terre.
Je vais faire une expédition sous sachet étanche dans une enveloppe bulle, pour éviter le collissimo, trop cher à mon goût.

[papynou]

CREME BRÛLEE VANILLE

Pour 4 personnes
50cl de lait
6 jaunes oeufs
50 cl de crème fraîche
150 g de sucre semoule
50 g de sucre de canne
1 cuillère de rhum vieux
1 gousse de vanille
1 morceau de cannelle
du zest de citron
un goutte d'amande amère
1 goutte de fleur d'oranger

Réalisation 20 mn
cuisson 30 mn
difficulté: Facile

Préparation:
Mettre le lait à bouillir et ajouter la cannelle, et la vannille préalablement fendue en deux. Laisser infuser un moment puis ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre en fouettant énergiquement jusqu'au blanchissement de la préparation. Verser la crème, le mélange doit être homogène. Ajouter les arômes et laisser reposer 30 mn.

Dans la plaque creuse du four, mettre les moules. verser la crème dans les moules jusqu'à un centimètre de la partie supérieure.Verser de l'eau tiède dans la plaque creuse du foure à mi-hauteur des moules. enfourner pendant 30 mn dans le four à 110° jusqu'à obtention d'une crème ferme.
laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Sorter les crèmes à la dernière minute. Parsemer les surfaces de la crème de sucre mélangée avec une pincée de cannelle en poudre. Mettre sous la voûte du four pendant 30 secondes et servir aussitôt.