Gastronomie thaïlandaise - Que manger en Thaïlande ?

[Michael]

Cette discussion est consacrée à la cuisine thaïlandaise : les spécialités, les produits du terroir, les desserts, les gourmandises, les alcools, les boissons ...

La gastronomie thaïlandaise
- "tigers prawns" (très grosses crevettes)
- Fried rice au seafood
- Jus de fruits pressés
- Les currys, vert, rouge, jaune, massaman, etc
- Le poulet dans les feuilles de pandanus
- Tom Yam Soup
- Pad Thaï
- Salade de papaye
- Soupe de poulet Tom Ka Kai
- Curry thaïlandais

Merci pour vos contributions.
Michaël

[corinne1605]

Des "tigers prawns", très grosses crevettes très très bonnes... du fried rice au seafood)... et boire de très bons jus de fruits pressés

[Kikou67]

Les currys, vert, rouge, jaune, massaman, etc. Il n'y a rien de meilleurs...

Egalement une spécialité : le poulet dans les feuilles de pandanus, c'est bon et pour une fois pas de piment!

[xman1973]

La fameuse Tom Yam Soup est succulente (si on mange pas les racines de gingembre, c'est un peu fort !!!).

Et je me rappelerai toujours de l'alcool de riz qu'on nous a fait boire dans un village lors d'un trek : Le Lao Khao !!!!!! Attention la gorge !!!!!

[Michael]

Pad Thaï : Un plat tout simple à base de pâtes de riz sautées avec du poulet. Ce plat est en général servi avec de la poudre de piment (rouge, et à utiliser avec beaucoup de modération) et des cacahuètes pilées.

Salade de papaye : Très épicée une fois de plus, cette salade a un goût complètement inédit. Tout le secret est dans la sauce, élaborée avec de l'ail, de la sauce de poisson, des long beans, du jus de citron... et beaucoup de piment.

Soupe de poulet Tom Ka Kai : La cuisine au lait de coco a une place très importante dans la cuisine thaïlandaise. Cette soupe tire sa saveur de la citronnelle, combinée avec le gingembre thaï qui apporte un peu de piquant.

Curry thaïlandais : Le vrai petit trésor à essayer absolument. Totalement différent du curry indien, la pâte de curry thaï est assez longue à préparer et les ingrédients sont assez compliqués à rassembler. On grille en général du poulet dans un peu de pâte de curry, que l'on noie ensuite dans du lait de coco qui va adoucir le piment. L'ajout de basilic thaï à la fin de la préparation est probablement l'acte d'intelligence humaine le plus fulgurant depuis l'invention de la roue.

[ooy]

Salut

Crabe au curry n'est pas mal non plus.

Je peux vous donner la recette si vous voulez

[pal]

des cafards, chenilles, sauterelles et autres insectes grillés bien sur !

Ou encore, des nids d'hirondelle en soupe, de la liqueur de serpent, de toutes petites écrevisses servies encore vivantes et frétillantes dans un mélange d'épices...

Pour les ames sensibles, un choix de fruits: papayes, goyaves, mangues, ramboutans, mangoustans, caramboles, tamarin, banane, ananas, anones, jaquier et autre durian (à l'odeur de reblochon pourri mais tellement délicieux).

Ne ratez pas le riz gluant et le vin de riz.

La cuisine thailandaise est délicieuse.

Un aperçu de la Thailande en dessins, photos et video par ici http://carnetsdevoyage.blog.expedia.fr/

[Laika]

" Le vin thaï pousse sur l'eau " A la Siam Winery, les pieds de vigne sont organisés en pergola au dessus de fins canaux

Siam Winery, fabrique même son Monsoon Valley à partir de vignes flottantes, à quelques kilomètres de Bangkok !

"Si vous prenez un grand vin pour accompagner un plat relevé, vous risquez de gâcher les deux, nous dit Laurent Metge-Topin, maître œnologue pour la Siam Winery, basée à Samut Sakhon. La Thaïlande n’est certes pas le site idéal pour produire un grand cru, en revanche on peut en tirer un produit de qualité qui se marie à merveille avec sa cuisine."

Le Monsoon Valley est en effet élaboré à partir de raisins locaux présents ici depuis plusieurs siècles. "Le Pokdam et le Malaga blanc sont généralement des raisins de complément, reprend l’œnologue, mais nous avons osé en faire un vin à eux seul, le premier pour le rouge – 5% de la production - et le second pour le blanc – 95%."
Bien que le rouge, rond et fumé, soit intéressant, le blanc semble plus convaincant avec la cuisine relevée. Sec et peu acide, il rafraîchit d’abord le palais. Puis il a un parfum de pèche abricot qui s’arrondit en fin de bouche et là, le feu disparaît.
Le Monsoon Valley est un vin exotique, jusque dans sa production. En effet, une partie de son raison provient de vignes flottantes ! Les rangs sont organisés en pergola au dessus de fins canaux, les pieds plantés sur des bandes de terre.

Produire du vin en Thaïlande, quelle idée !
Les racines sont donc plongées en permanence dans l’humidité. "Cela va à l’encontre de tout ce que j’ai appris à l’école, se souvient Laurent Metge-Topin. Mais de toute façon, j’ai dû revoir tout mon enseignement en arrivant ici. Quant à mes amis ils croyaient que j’étais tombé sur la tête. Aller produire du vin en Thaïlande, quelle idée ! " Les vignes flottantes peuvent d'ailleurs se visiter à Samut Sakhon à deux pas du site de production.
Lancé en 2003, le Monsoon Valley a déjà séduit dans 14 pays tels que le Royaume-Uni, les Etats-Unis, le Japon, la Chine ou encore la Belgique et la France où l’on peut le trouver dans les restaurants Konfucius et Blue Elephant. Sur le marché domestique le développement reste en revanche plus difficile.
Les premières bouteilles de vin Thaïlandais ont été produites par le Chateau de Loei en 1995. Depuis, cinq autres sites de production ont vu le jour dont la majorité se trouve dans la belle région de Khao Yai - Nakhon Ratchasima - à l’est de Bangkok.

Source : Pierre Queffélec. (LPJ – Bangkok)

Siam Winery
Bureau de Bangkok
174/1-4 Moo 9
Viphavadee-Rangsit road
Sikun, DonMuang, Bangkok
Tel: +66 (0) 2937 0055
Fax: +66 (0) 2937 0155
E-mail : info@siamwinery.com
Website : www.siamwiney.com
Siam Winery Trading Plus (site de production)
9/2 Moo 3 T. Bangtorud
Samut Sakhon
Tel: +66 (0) 3483 9800
Fax: +66 (0) 3483 9799
Pour tout savoir sur les vins Thaïlandais et visiter les sites de productions:
http://www.tatnews.org/emagazine/2484.asp

A consommer avec modération ......

[Laika]

GASTRONOMIE - A Pattaya, un fromage de chèvre du cru

Pattaya est plus connu en Thaïlande pour ses "poules" que pour ses chèvres . Pourtant, survit encore dans cet antre de la luxure, la ferme de Lulu et Daisy, petit paradis pour amateurs de fromage de chèvre…

A l’écart des sentiers battus, Gregory, sympathique australien établi depuis une dizaine d’années en Thaïlande, a ouvert son domaine dans la campagne de Pattaya.
Quatre ans déjà qu’il compose son cheptel avec soin. Lulu et Daisy, ses deux premières pensionnaires, ont été rejointes par une soixantaine de congénères toutes originaires du Rajasthan. Traites à la main, leur lait sert à la fabrication d’un fromage de chèvre entièrement artisanal.
Avec 40 kilos de fromage par mois, la production reste modeste, mais suffisante pour assouvir la passion du propriétaire. Cet autodidacte connaît tout de ses bêtes: leur nom, leur caractère et leurs humeurs. Son enthousiasme est communicatif et la balade dans les pâturages au milieu des chèvres s’avère être une expérience en soi. La visite se termine en fanfare dans la cuisine par la dégustation des différents types de produits. Tous délicieux, la bûche a notre préférence.

Une cheese party ?
Sans le savoir, vous avez très certainement déjà goûté les fromages de Lulu et Daisy, car la ferme fournit de grands restaurants à Bangkok et dans les environs de Pattaya.
Quant aux particuliers, nulle obligation de faire un détour par Pattaya, si ce n’est pour le folklore. Les livraisons sont possibles à partir de 3kg. Il suffit de contacter Gregory et de réceptionner les fromages à la station de bus Ekkamai (moyennant participation aux frais de port).
Alors pourquoi ne pas vous laisser tenter par une cheese party pour votre prochaine soirée entre amis ?

Source : Hervé Plichard. (LPJ Bangkok)

Comment s’y rendre ?
Au départ de Pattaya, prendre Sukhumvit en direction de Bangkok. A l’hôtel Chol Chan, tourner à droite au soi 15, au niveau du 7/11. Filer tout droit sur 1,5km (vous traverserez un passage à niveau), puis tourner à droite juste après la station service. Continuer tout droit sur 300m, et tourner à gauche au niveau du château d’eau vert. Rouler tout droit (300m) jusqu’au fond de la voie sans issue. Quand vous vous trouvez devant un portail vert et doré, téléphonez à Gregory, il se fera un plaisir de venir vous accueillir.
Les produits:
Quatre fromages au choix: le frais, la bûche, le fromage dur et le vieux fromage. Fourchette de prix allant de 700B à 1 300B le Kilo.

Contacts:
www.asiagoat.com
gbmillion@hotmail.com
Gregory Barton: 0 18 20 52 02

Reste plus qu'à trouver une bonne baguette bien croustillante .....

[Scorpion]

[quote="Laika"]" Le vin thaï pousse sur l'eau " A la Siam Winery, les pieds de vigne sont organisés en pergola au dessus de fins canaux

Excuses-moi, mais le vin de Thaïlande reste encore une mauvaise "piquette" qu'il soit d'origine "flottante" ou Terrestre
Le meilleur étant encore le Château de Loei -- dont la vinification est assez "recherchée". Ceux du plateaux de Khorat (ou Nakhon Ratchasima comme tu dis) restent à mon avis assez imbuvables. Du point de vue géo Khorat se trouve au Nord-est de la Thailande, au début de l'Isan alors que Loei, toujours en Isan, se trouve beaucoup plus au nord.

[Scorpion]

[Scorpion]