Voilà ce que j'ai eu l'occasion de manger, certaines de ces spécialités se retrouvent dans toute l'Ex-Yougoslavie ou dans les zones qui ont connu l'influence ottomane. La cuisine Bosniaque mêle des spécialités de la Yougoslavie intérieure (Serbie, Macédoine) et des plats, des friandises très inspirées de la gastronomie turque.
L'un des plats typiques est le bosanski lonac, une sorte de ragout de viande, servi avec des légumes.
Vous trouverez également de la viande en ragoût ou au feu de bois : notamment de la chèvre, de l'agneau, jamais de porc ou presque, sauf dans les zones "serbes"...
En Bosnie, traditionnellement, on mange de la soupe à la viande, au poisson (sur la côte à Neum) ou aux légumes pour entamer le repas, on accompagne la viande ou le poisson grillé avec de la salade... A cela peut s'ajouter un dessert : des fruits avec de la crème en particulier...
A MANGER ABSOLUMENT:
Les BUREKS : il peut y en avoir au fromage (sirnica), aux épinards, à la viande (zeljanica) : ils sont faits à la mode turque, un peu plus secs, ou à la mode bosniaque, assez gras parfois, comme en Macédoine. Les Bureks sont vraiment incontournables, il y en a partout, on en mange presque à toute heure, leur prix est aux alentours de 50 cts d'€, 1 KM.
Les CEVAPI :
Le cevapcici appelés aussi cevapi sont vraiment présents dans toute la Serbie, la Bosnie, une partie de la Macédoine et du Montengro... Ce sont des petits rouleuaux qui ressemblent à des saucisses, faites de viande hâchée et mélangés avec des épices. Ce n'est pas très relevé malgré la présence d'épices, les cevapi peuvent être accompagnés de sauce au kajmak (fromage). La plupart du temps, ils sont servis en sandwich, dans du pain nommé somun, en forme de pita, avec des oignons, du choux ou / et du fromage. En assiette, ils seront aussi accompagnés d'une purée de poivrons très courante dans toute l'ancienne Yougoslavie.
Souma:
Attention, les plats sont souvent chargés, assez lourds, par conséquent, il y a au moins 10 cevapi par assiette ce qui est beaucoup quand ils sont au couverts de kajmak chaud!!!
Vous trouverez des cevapi (loin d'être ressembler aux originaux, mais assez bons) dans les magasins LIDL au rayon congelé.
Autres mets :
L'heureux bosniaque : pour ceux qui connaissent, cela ressemble à de l'adana (turc), viande hâchée avec des épices...
Japrak : ce sont rouleaux de chou farcis à la viande et au riz
Shish kebabs: ce sont des brochettes en général au poulet, à l'agneau, au veau, vous trouverez aussi des brochettes au porc similaires en Serbie:
Pileci raznjici - au poulet
Raznjici sa susamom : au veau
Klepe : raviolis de viande hâchée :
Muckalica : légumes et viande mélangés
LES DESSERTS:
L'inspiration turque est omniprésente avec les baklava, la halva (sésame à l’orange germé dans du miel), mais compte tenu du niveau de vie, les friandises sont réservées à des occasions spéciales comme le tufahija – pommes farcies aux noix et couvertes de crème fouettée. Vous pourrez aussi manger des crêpes (palcinci, palacinken), si tant est que le restaurant où vous allez ait les aliments nécessaires pour vouis les faire, ce n'est pas évident, surtout que tout est fait au moment dans ces pays! Rien est congelé.
BOISSONS:
Il y a peu de vins en Bosnie, quelques rares vins sont blancs et plutôt agréables, sinon, ils sont importés de Croatrie, de Macédoine ou de Slovénie.
Il faut impérativement boire un café turc ; en Serbie le café turc n'est pas spécialement bon, en Bonsie, il est beaucoup plus proche du vrai... C'est un rituel de convivalité accessible pour 1 KM, automatiquement servi avec un verre d'eau.
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