La cuisine créole

[papynou]

POur le Réveillon de l'an

Brochette de crevettes flambée au rhum vieux, infusion de bois d'inde

pour une brochette:
6 crevettes
40g de pomme de terre en lamelle
3cl de rhum vieux
5 cl de fumé de crustacé
1 feuille de bois d'inde
sel
poivre
de l'huile de friture
un moule à dariole (verre en métal)
1 pic à brochette

Décortiquer les crevettes. saler; Poivré. Enfiler ces dernières sur un pic avant de les faire sauter dans une poêle. Ajuoter la feuille de bois d'inde. Flamber au rhum vieux et mouillez au fumé de crustacé. Laisser réduire jusqu'à l'apparition d'un sirop et reserver.

Frire les lamelles de pomme de terre puis les mouler à l'aide du moule à dariole au centre d'une belle porcelaine blanche. Piquer la brochette en son centre et décorer à votre guise. déguster avec les notes florales d'un entre deux mers servi bien frais.

Recette de Daniel Randol.

 

[papynou]

Tarte aux légumes du terroir

Pour 8 personnes

Eléments de base:
100g de papaye verte
100g de Giraumon (sorte de potiron)
100g de corossol vert
5 petits cocombres

Eléments de l'appareil:
20cl de lait
20cl de crème fraîche
3 oeufs entiers
50g de gruyère râpé
50g de poitrine fumée
250g de pâte brisée
50g de farine (pour abaisser la pâte)

Epices:
1 branche de cive
1 gousse d'ail
1 piment doux
1 branche de persil
1 pincée de thym
1 peu d'huile
Sel fin
Poivre blanc
Râpure de noix de muscade

Réalisation: 25 mn
cuisson: 20 mn
difficulté: difficile

Préparation:
Eplucher et laver les légumes. Dénoyauter le corossol vert,râper tous les légumes au robot ou à la main afin d'obtenir une julienne. Emincer les cocombres, blanchir la papaye

préparer les épices:
Eplucher et hacher finement, mélager le tout et reserver.

foncer les tartes:
Abaisser la pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Fariner légèrement votre table, chemiser votre moule beurré, bien faire remonter les bords de la pâte. Faire cuire à blanc (précuire la pâte, mettre un morceau d'aluminium ou papier de cuisson dans le fond du moule, remplir de haricots rouge ou d'un autre pois alimentaire, faire cuire 15 minutes à four chaude.

Confection de l'appareil:
Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les oeufs. Assaisonner(sel fin,poivre, muscade) passer au chinois et vérifier l'assaisonnement.

Cuire les tartes:
Faire suer la julienne, en tout petits dés avec un peu d'huiles et les épices sans les brunirs. Disposer sur le fond de la pâte, les légumes, parsemer de gruyère râpé. Verser l'appareil sur les ligumes.égaliser la surface et mettre à cuire au four chaud (180°) pendant 30 mn.
Servir tiède.

 

[papynou]

RIZ AU GIRAUMON (POTIRON) ET MORUE

Pour 6 à 8 personnes

Eléments de base:
500g de riz Basmati ou riz près traité
300g de Giraumon
250g de morue séchée

Epices:
1 oignons
2 gousse d'ail
1 bouquet garni traditionnel
1 piment végétarien
1 cuillère à soupe d'huile
sel
poivre
clou de girofle

Réalisation : 30 mn
cuisson : 20 mn

difficulté : facile

Préparation:
Progression de la recette:
Faire blanchir la morue, Ensuite couper Grossièrement. Eplucher et laver les épices, ciseler finement. Eplucher le giraumon, couper en gros dés. Reserver
Mettre le riz à cuire:
Dans un faitout, faire chauffer l'huile, adjoindre les épices, faire revenir sans coloration. Ajouter le giraumon, la morue. Laisser mijoter quelques minutes. Mettre l'eau (environ 1.5 litre, saler et porter à ébulition laver le riz 3 fois, verser dans l'eau bouillante, bien remuer. Vérifier l'assaisonnement. mettre le bouquet garni, ainsi que le piment. Laisser cuire couvert pendant 20 mn. Lorsque le riz est presque cuit, reduire le feu au plus bas afin de laisser sécher l'eau de cuisson totalement.
Dresser le plat et servir très chaud.

 

[papynou]

BOEUF BRAISE TRADITIONNEL

Cette préparation se mange pratiquement sans sauce

Pour 4 personnes
Eléments de base:
1,500kg de sauté de boeuf local (paleron, gîte à la noix, jumeaux)
1 chou-pays
250g de carottes du jardin créole
1 oignon
3 gousse d'ail
1 piment végétarien
1 bouquet garni traditionnel
1 cuillère à soupe d'huile
sel
poivre
cloude girofle

Réalisation : 45 minutes
cuisson 1h30
difficulté: facile

Préparation:
Couper la viande en morceau, assaisonner et reserver au frais.
Eplucher et laver les carottes., couper en long, tziller le chou en tranche.

Mettre à cuire le ragoût:
Mettre l'huile à chauffer dans la cocotte. Saisir les morceau de viande à feu vif. Remuer de temps en temps, laisser sécher toute l'eau de cuisson, faire roussir en ajoutant petit à petit de l'eau, jusqu'à la cuisson de la viande. Ajouter les carottes, le chou et les épices, bien mélanger.
Mouiller légèrement et laisser mijoter à feu doux, vérifier la cuisson des légumes.
Rectifier l'assisonnement, servir avec du riz créole ou des pates. On peut aussi le déguster tel quel.

 

[papynou]

TABOULE CREOLE

Pour 4 personnes

Elément de base:
500g de graines de couscous moyen de banane

Eléments de garniture:
2 tomates moyennes
3 piments végétariens
2 concombres
4 feuilles de menthe
1 oignon
1 citron vert
2 gousse d'ail
1 poivron rouge
3 feuilles de salade
1 cuillère à soupe de persil haché
sel
poivre
huile

Réalisation: 25 mn
cuisson: 5 mn
Difficulté: facile

Préparation:
Portez à ébulition 50cl d'eau salée. Versez la semoule de banane au préalablement imprégnée de 2 CàS d'huile d'olive. Laissez gonfler 3 mn à couvert à l'aide d'un torchon.

Préparez la garniture:
Epluchez et lavez les épices et légumes. Ciselez le tout finement. Réservez. Réalisez une sauce à l'ail aujus de citron.

Terminez le taboulé:
Dans un saladier, mettre le coucous de banane froid. Egrainez avec une fourchette, ajoutez toute la garniture. Mélangez délicatement, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais. Au moment de servir arrosez avec la sauce. Servir dans un plat accompagné de grillade. Réaliser la veille sans sauce rendra plus gouteux le taboulé.
La préparation, reste la même si vous utilisez la semoule de blé dur.

 

[papynou]

POISSON GINGEMBRE ET SA CREME D'AIL

Pour 4 personnes

Eléments de base:
1 kg de poisson de récif
3 carottes
1 gingembre

Epices, aromates et condiments:
1 oignon
2 pieds de cives
5 gousse d'ail
un bouquet garni traditionnel
1 piment doux
2 citrons verts
25g de beurre
25g de farine
25cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile
Sel
Poivre
Clous de girofle

Réalisation: 25 mn
Cuisson 15: mn
Difficulté: facile

Préparation:
Habillez le poisson. Gardez la tête et les arrêtes pour le fumt de poisson. Coupez en darne ou levez les filets.. Mettre à Mariner (sel, poivre, ail et thym émietté).

Réalisez la cuisson du poisson:
Dans un faitout, mettre les épices émincées (oignons, bouquet garni, piment et clous de girofle). ajouter le poisson ainsi que la tête et les arrêtes. Couvrir avec de l'eau légèrement salée. Faire pocher à feu doux quelques minutes aprés l'ébullition. Au terme de la cuisson reservez.

Confection de la sauce:
mettre le beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez la farine, bien remuer avec le fouet, mouillez avec le jus de cuisson du poisson. La sauce doit être nappante. Adjoindre l'ail en purée (2 gousses), bien mélanger. Ensuite ajoutez la crème fraîche, vérifiez l'assonnement et réservez au bain-marie.

Préparation de la garniture:
Epluchez les carottes et le gingembre, taillez en julienne ou rapez.
Dans une poêle, faites étuver l'ensemble avec du beurre, salez, poivrez et réservez.

Terminez le poisson:
Prendre un plat, dressez la garniture, déposez le poisson, nappez de sauce que vous avez passé au tamis. Mettre le reste en saucière.
Servir bien chaud.

 

[papynou]

recette à éviter

Si un jour vous trouvez cette recette sur le net évitez de la mettre en pratique.
Ormis la manière peu orthodoxe de tuer la langouste, la préparation me parait quelque peu dégueux.

Bonsoir

Sur Deshaies , je vous conseille d'aller au port , suivant les arrivages ou également à Sainte Rose . Plutôt le matin ou le soir vers 5 heures .

Comment tuer une langouste vivante ?

Se munir d'un marteau et d'un couteau à grosses dents style couteau à pain , La trancher par la longueur entre les deux yeux en tapant sur le couteau avec le marteau et finir de la scier avec .

Une fois coupée en deux ,enlevez les tripes marrons , prendre du citron vert et arroser la chair abondamment , les saler et ensuite y mettre une sauce chien soit maison ou se vend tout préparée . L'idéal est le grill du four car l'on a pas besoin de les retourner .

Bon appétit

 

[mimidesiles94]

Langouste à la manière de ...

Ah oui!! J'ai "bien" aimé" dans la série "boucherie"...
Le MASSACRE!!
Remarque, à part l'ébouillanter, je ne sais pas comment je m'y serais prise!!
Là ça fait un peu "boucher-bûcheron"!
lol

 

[mimidesiles94]

bokit

C'est la fatigue des week-ends prolongés à répétition!!
OK!! Je suis allée trop vite...
Bascule nos "échanges sur les bokits" dans "gastronomie créole". Y'a pas de problèmes...
@+ Mimi

 

[mimidesiles94]

Bokit

Papynou, Rapelle-nous la recette de la pâte à bokit.
Apparemment identique à celle de la pâte à pain. Pas de végétaline dans la friteuse, préférez une huile non saturée en mauvais cholestérol (huile pépin de raisin par ex.), si j'ai bien compris.
Tout est dans la friture et "l'égoutage" du bokit une fois frit (sopalin).
Bon j'essaye le week-end prochain pour la "brocante du coin"; il va falloir assurer en pic-nic... Certains préfèrent les paninis (je sais faire) , il y aura aussi les bokits (si j'y arrive!) pour les autres... :manger:

mimi

 

[Julie91]

Oh merci pour toutes ces recettes.... je vais tester le taboulé créole ce week-end !