La cuisine créole

[papynou]

PISQUETTES FRITES

Petit poisson des Antilles que l’on peut comparer au mange-tout que l’on trouve sur les étals des poissonniers en métropole.
Temps de Cuisson : 10 minutes
Temps de Préparation : 15 minutes

Liste des Ingrédients :
500 g de pisquettes
1/2 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 cives hachées
1 piment éclaté
1 c à c de safran pays
1 jus de citron vert
sel
farine
1 bain de friture

Préparation :
Laver et nettoyer les pisquettes. Réserver.
Hacher finement les épices.
Ajouter les épices hachés aux pisquettes avec le piment éclaté, saler légèrement et mélanger.
Saupoudrer du safran pays, verser le jus de citron vert et mélanger à nouveau. Laisser macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur.

Égoutter les pisquettes et les sécher légèrement, les rouler dans la farine et réserver.
Faire frire 10 mn les pisquettes dans le bain de friture bien chaud, remuer pour éviter qu’elles collent les unes aux autres.

Conseil :
Appelée titiris à la Martinique, la pisquette se consomme très souvent ainsi frite ou en acras. J’ai apporté un petit plus à la recette traditionnelle en les faisant mariner. Vous les servirez avec une sauce tartare ou en apéritif.

 

[papynou]

SALADE AVOCATS - CREVETTES

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients:
4 avocats moyens
400 g de crevettes décortiquées
8 filets d'anchois
8 c. à soupe de vinaigrette ou de mayonnaise au choix
4 tomates
poivre du moulin, sel
4 c. à soupe de jus de citron
quelques feuilles de salade iceberg
Préparation:
1. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-le et coupez-le en dés ou en tranches. Aspergez de citron afin d'éviter qu'il brunisse. Mettez dans un bol.
2. Ajoutez les crevettes, les filets d'anchois égouttés sur du papier de cuisine et finement coupés et la vinaigrette ou la mayonnaise. Salez et poivrez.
3. Dressez la salade d'avocat sur les feuilles de salade et décorez de quartiers de tomate.

 

[papynou]

LAPIN SAUTE FACON CREOLE

Préparation 45mn
Cuisson 60 mn
Difficulté facile

Pour 6 personnes
2 kg de lapin
5 cl d’huile
1 c à c de sucre de canne (facultatif)
50g de beurre

Eléments de garniture
1 fruit à pin d’un kg bien ferme ou l’équivalent en pomme de terre
1/2 kg de carotte

Epices et garniture aromatique
100g de poitrine fumée
4 gousses d’ail
1 bouquet garni traditionnel
2 cuillères à soupe de farine
1 citron vert
1 oignon
5 cl de rhum vieux –facultatif)
Sel
Poivre
Clou de girofle

Découpez le lapin, lavez à l’eau citronnée, assaisonnez et mettre au frais.
Préparez la garniture : Epluchez le fruit à pin ou les pommes de terre et les découpez en petit quartier faire blanchir et les égoutter.
Epluchez et lavez les carottes, les cuire à la vapeur
Taillez le lard en bâtonner, faire blanchir si nécessaire
Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse, et mettre les morceaux de lapin. Faire saisir sur toutes les faces. Ensuite mettre les lardons et revenir quelques minutes, égouttez totalement la graisse. Remettre la sauteuse sur le feu et flambez avec le rhum, ajoutez l’oignon émincé, puis saupoudrez la farine et bien mélanger. Mouiller avec de l’eau ajoutez le bouquer garni, salez te poivré. Cuire pendant 1h à feu très doux.
Au terme de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement, rectifiez la consistance de la sauce si nécessaire en laissant réduire ou en ajoutant du liquide.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajoutez les morceaux de fruit à pin ou pomme de terre, les faire rissoler, salez. Ajouter la persillade. Faire la même chose avec les carottes.
Mettre les morceaux de lapins sur un plat. Mettre la garniture autour. Ajouter un cordon de sauce. Mettre le restant de sauce dans une saucière.

 

[papynou]

SALADE DES ILES

4 personnes
difficulté : facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn

Ingédients
1 fruit à pain prêt à cuire (500g) ou pomme de terre
500g d'avocat
2 harengs saurs

Epices
2 pieds de cives
3 gousses d'ail
1 piment doux
2 branches de persil
2 citrons verts
20cl d'huile
1 C/S de vinaigre blanc
Sel et poivre

Couper le fruit à pain en deux, taillez-le en tranches régulières et éplucher.
mettre dans l'eau additionnée de vinaigne lavez et faire cuire à l'eau ou à la vapeur.
Faire griller le hareng saur, enlevez les arêtes et passez à l'eau citronnée, coupez en morceaux.

La vinaigrette au citron
Dans un bol mélangez le jus de citron, le sel fin, l'ail écrasé, le poivre. Ajoutez l'huile petit à petit tout en mélangeant.

Terminez la salade
Dans un plat, disposez les fruit à pain, l'avocat et les morceaux de harengs. Ajoutez dans la vinaigrette, les épices hachés finement. arroser légèrement la salade et mettre le reste dans un saucière.

 

[papynou]

COURT-BOUILLON METIS
6 personnes
1 poulet fumé local ou un poulet fermier frais
1.5 kg de baname verte
2 tomates moyennes
50 gr de lard fumé

Epices et condiments:
2 oignons
4 gousses d'ail
2 pieds de cives
1 bouquet garni traditionnel (thym, persil, feuille de bois d'indes
1 citron vert
1 cuillère à soupe de maïzena (pour la liaison)
1 piment végétarien
3 clou de girofle
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel & poivre

Réalisation: 35 mn
Cuisson 15 mn

Difficulté: facile

Préparation:
Lavez et épluchez les bananes, taillez-les en gros dés. Coupez le poulet en morceaux et passez les à l'eau citronnée. epluchez et lavez les épices, hachez grossièrement. Coupez en dés la poitrine de porc, monder et épipénez les tomates.
Terminez le court-bouillon métis:
Mettre l'huile à chauffer dans le faitout, ajouter les épices et le lard, faire revenir sans coloration, adjoindre les tomates en quartiers.
Versez ensuite 1,5 litre d'eau, mettre le bouquet garni, laisser frémir quelques minutes, ajouter les bananes et faire cuire à couvert. A mi-cuisson, mettre les morceaux de poulet. Liez la sauce avec la maïzéna. Délayez, portez à ébulition, mettre le jus de citron.
Servir bien chaud.[/u][/b]

 

[papynou]

TOURTE DE THAZARD

Eléments de base:
500g de poisson ferme Thon, Thazard ...
500g de pâte brisée (fraîche ou surgelée)
1 oeuf pour la dorure

Autres éléments:
1 bouquet garni traditionnel
2 citrons vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment doux ou fort
2 pieds de cives
20cl de crème fraîche
25g de beurre doux
25g de farine
Muscade
clous de girofle
sel fin
poivre blanc

25mn pour la réalisation
30mn pour la cuisson
difficulté: facile

Préparation:
Réalisez un blaff de poisson (voir recette du court-bouillon de poisson)
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et bien mélanger avec un fouet. Ensuite, mouillez avec le jus de cuisson du poisson. Lissez. Lorsque la consistance est crèmeuse, adjoindre la crème fraîche, quelques râpures de muscade, l'oignon finement coupé aux ciseaux, les cives hachés et les épices. incorporez, la chair de poisson émiettée. Si le mélange est trop épais, détendre avec le jus du poisson, vérifiez l'assaisonnement.

Terminez la tourte:
Beurrez le moule, Etalez votre pâte, garnir avec la farce de poisson et égalisez.Rabattre les bords sur au moins 2cm sur la farce.
Recouvrir avec la deuxième pâte, bien souder les bord en humectant avec de l'eau. Faire un petit trou au centre et placez une cheminée réalisée avec du papier de cuisson. Battre l'oeuf et le passer sur la pâte à l'aide d'un pinceau.
Enfournez le plat, thermostat 6/7 environ 30mn.
Vous pouvez accommoder cette recette avec crustacés et autre fruits de mer, en sachant qu'il faut avoir un liquide de cuisson pour réaliser la farce.

 

[tival]

LES ACCRAS DE GIRAUMON (variété de potiron)
LES ACCRAS DE CHRISTOPHINE
LES ACCRAS DE CAROTTE
temps de préparation 15 mn - Cuisson 25 mn

LES ACCRAS DE GIRAUMON:
200g de potiron
150g de malanga
3 pieds de cive
3 gousses d'ail
1 pointe de piment fort
3 brabches de persil
1 branche de thym
1 cuillère de farine
sel
poivre

Videz le potiron de ses graines, coupez-le en morceau et épluchez-les
Epluchez l'ail et écrasez-le
Achez le blanc et le vert des cives en trés petits morceaux ainsi que le piment et le persil
Mixer les morceaux de potiron, ajoutez l'ail, la cive, le thym émietté, le piment, le persil et la farine. Bien mélanger, salez, poivré.
formez de petites boulettes
Battez 2 blancs d'oeuf en neige et incorporez-les dans la pâte à beignets
ou bien mettre de la levure chimique pour leur donner du gonflant et du croustillant.

Faire frire et servir chaud agrémenté de quelques gouttes de citron vert de préférence
Peu être servi avec une viande grillée

LES ACCRAS DE LEGUMES
Avec des petits légumes variés coupés tout petit

LES ACCRAS DE MORUE
Avec de la morue que vous ajoutez à votre goût
Soit de la morue fraîche que vous déssalez au moins 24h à l'avance
soit avec de chiquetaille de morue toute prête que vous trouverez dans les epiceries spécialisées

bonjour, juste une petite modification ici on dit pas accra de giraumon mais marinade enfin c est comme que nos amis les appellent
au plaisir
val

 

[papynou]

Re-bonjour,

Les deux appelations restent valable, en métropole on appelle cela des beignets.
On trouve des recettes qui commence par marinade et qui finissent par accras.
Dans les trois cas de figures c'est excellent.

Val, merci tout de même d'avoir relevé la nuance.

papynou

Titre : MARINADE DE MALANGA/GIRAUMON


Préparation : 1/2 D'HEURE

Pour : 4 personnes

- 250 g de giraumon
- 250 g de malanga
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 oignons pays hachés
- 1 pointe de piment haché
- 1 sachet de levure
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- sel, poivre
- 1 friture

Recette:

Préparation :
Épluchez puis râpez finement giraumon et
malanga dans un grand bol.
Ajoutez les épices hachées, salez, poivrez.
Incorporez la levure, l'oeuf et mélangez
l'ensemble de la pâte obtenue.
Incorporez progressivement la farine en
pluie tout en mélangeant. Si votre appareil
est trop épais, ajoutez un peu d'eau jusqu'à
l'obtention d'une pâte très homogène.
Laissez reposer une heure avant de faire frire
vos accras dans une poêle d'huile chaude.

 

[papynou]

LA SAUCE CHIEN

Pour 4 personnes
Préparation : 10mn

3 oignons-Pays (cives)
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment doux
4 branches de persil
1 citron
1 C à café de vinaigre
5cl d'eau chaude
15cl d'huile d'olive
sel
poivre

nettoyez, pelez, hachez le tout et les mettre dans un bol.
ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre, puis l'huile.
Remuez bien et ajoutez l'eau chaude et émultionnez.

 

[papynou]

PIMENTS CONFITS

CONSEILS IMPORTANTS:

Mettre des gants de chirurgien, évittez de vous toucher le visage et surtout la bouche et les yeux.

5OOg de pimrnent fort
10 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1/2 litre d'huile
2 oignons
2 carottes
3 cods de girofle
1 cuillère à café de sel
poivre

Lavez et coupez les piments en morceaux, les carottes en dés et émincez les oignons.
Mettez dans un bocal,le sel, les oignons, le poivre, les cloud de girofle et l'huile. Mélangez le tout.

laissez macérer sans ouvrir au moins 3 mois.

A consommer avec modération, c'est de la "dynamite". [/u]

 

[papynou]

OEUFS FARCIS AU CRABE

Pour 4 personnes

Eléments de base:
6 oeufs
100g de chair de crabe de terre ou de mer.

Eléments de la mayonnaise:
2 jaunes d'oeufs
huile
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de citron vert
1 gousse d'ail
1 pincée de cirry
Sel fin
Poivre gris

Réalisation 25 mn
cuisson 10 mn
difficulté: Facile

Préparation
cuire les oeufs, 10 mn après l'ébullition, après cuisson rafraîchir rapidement les oeufs et les écaler sous l'eau les rincer.

Confection de la maillonaise
Clarifier les oeufs, mettre dans un bol, adjoindre la moutarde, le sel fin, le poivre, Incorporez l'huile et battre avec un fouet. Le mélange doit être bien ferme. En fin de montage ajoutez le citron et l'ail en purée, Vérifiez l'assaisonnement.

Terminez les oeufs farcis
Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur. assaisonnez la char de crabe (sel, etc..) a la fin ajoutez le citron.puis les jaunes d'oeufs,passé au tamis ou à la fourchette.mettre un peu de mayonnaise. Faire un mélange crèmeux (chair de crabe, jaunes d'oeufs, mayonnaise).
Garnir les oeufs de cette farce. Egalisez à ras. Ensuite à l'aide d'une poche et d'une douille. Réalisez des rosaces avec le reste de mayonnaise teintée de curry.

 

[papynou]

COUPE DE CRABE A L'AVOCAT

pour 4 personnes
2 crabes vivants, si possible
3 tomates épluchées et coupées en cube
2 gousses d'ail écrasées
1 citron
1 avocat que vous coupez en dé
1 mangue épluchéé que vous coupez en dé
2 œufs dur
du persil
sel, poivre, une pointe de piment
2 cuillères à soupe de riz cuit
du piment suivant votre goût
-oignon

Préparation:
cuire les crabes 20 mn dans de l'eau avec un piment, un oignon, un bouquet garni.
quand ils sont cuit retirer la chair des pinces, des pattes, et de la carapace, placer la chaire des crabes dans un saladier, puis y ajouter les tomates, l'avocat, les œufs dur, la mangue si elle est grosse la moitié suffira, le riz, les gousses d'ail, un demi citron pressé.
Vous réalisez une mayonnaise
Mélanger la mayonnaise avec tous les autres ingrédients, rectifier l'assaisonnement et mettre cette farce dans quatre coupes saupoudrées de persil, décorer à votre gout servir très frais

 

[papynou]

CRABE FACON PAPYNOU

Pour 4 personnes

12 crabes vivants
6 belles tomates
3 oignons
2 gousses ail
1 piment antillais
1 citron
Sel, poivre, persil

lavez les crabes, puis les couper en deux avec un bon couteau (ames sensibles s'abstenir), Ils n'auront pas le temps de crier....

Faite revenir les oignons émincés jusqu'à légère coloration, l’ail écrasé,
puis mettre les tomates épluchées et couper en quatre, le persil ciselé, le
morceau de piment, salé, poivré, quand les tomates ont bien fondu,
jetez les crabes coupées en deux, au bout de 10 min les seront devenus
d’une belle couleur rouge, arroser d’un filet de citron, rectifier l’assaisonnement, Les flamber au rhum vieux.
si vous n'aimez pas, il ne vous qu'a aller au resto.
Accompagnez d'un mélange 4 riz.

 

[papynou]

CANARD A LA VANILLE

Pour 4 personnes

Ingrédients:
1 kg de canard
3 gousses de vanille
2 oignons émincés
3 tomates bien rouge
3 carottes
1 bouquet garnis
3 cuillères à soupe de sucre
Sel.
Poivre.
Huile

salez, poivrez, mettez les morceaux dans une cocotte.
Faites dorer les morceau de canard dans de l'huile chaude et retirer l'excédant d'huile
mettez les oignons émincés.
Épluchez les carottes et les découpez en petits morceaux.
Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Lavez les tomates et les coupez en morceaux.
Mettez tous les ingrédients dans la cocotte et faites revenir pendant 5 minutes
Mouillez avec de l'eau à hauteur des morceaux, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

 

[papynou]

CANARD DES ILES A LA BROCHE

Pour 6 personnes
Ingrédients:
10cl de rhum Blanc
1 canard
2 ananas
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
quatre-épices
sel, poivre

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du canard de sel et de poivre moulu.
Mélanger le miel et les 4 épices avec 1 cuil.
à soupe d'eau chaude et en badigeonner l'extérieur du canard à l'aide d'un pinceau.
Déposez le canard dans un grand plat de cuisson huilé et enfournez pour 50 mn.
Arrosez fréquemment le canard de son jus au cours de la cuisson.
Coupez les ananas en 4 dans la longueur.
Retirez le coeur fibreux et l'écorce; détaillez chaque quartiers en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Après 50 mn de cuisson, ajoutez les tranches d'ananas autour du canard.
Laissez cuire encore 20 mn en les arrosant 3 fois.
Dressez le canard sur le plat de service chaud entouré des tranches d'ananas.
Réservez four éteint, porte entrouverte.
Déglacez les sucs de cuisson avec le rhum.
Arrosez-en le canard et les tranches d'ananas.
Servez accompagné d'un riz créole aux raisins secs et décoré d'amandes effilées (12 mn de cuisson à l'eau bouillante salée).

 

[papynou]

LA POTEE DES ILES

Trempage: 2 heures

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures 15 environ
Difficulté: très facile

Les produits tel que la viande et le lard sont généralement très salés, avant de saler, goûtez.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson selon le goût.
choisissez la palette avec os (épaule) est meilleure non désossée.

Il est préférable de faire blanchir le chou quelques minutes dans une eau à part avant de procéder à la recette pour le rendre plus digeste.

Ingrédients pour 6-8 personnes
1 jambonneau de porc demi-sel de 700 g
700 g de palette de porc
300 g de lard fumé
1 kg de travers de porc demi-sel
1 petit chou vert
8 carottes
4 petites patates douces ou 2 grosses
1 kg d'ignames
4 navets
6 bananes vertes(ti-nain)
2 bananes plantain
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
1 c. à café de de poivre noir en grains
1 c.à café de baies de genièvre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 citrons verts

Préparation de la sauce:
1 piment antillais
6 cives
2 échalotes
1/2 botte de persil plat
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation
Trempage
Faire tremper le jambonneau, la palette et le travers de porc dans l'eau froide pendant 2 heures.
Rincer. égoutter. couper le lard en morceaux.

Préparation des légumes
Laver et peler les légumes.
Couper le chou en quatre, enlever le trognon et les grosses côtes. Laver soigneusement les feuilles sous l'eau du robinet pour retirer la terre et les insectes qui pourraient s'y trouver. Couper le chou en quartiers.
Rincer les ignames, les patates douces et les bananes sous l'eau froide; les frotter avec les demi-citrons; réserver dans une jatte d'eau froide.
Cuisson
Faire blanchir les quartiers de chou 10 minutes à l'eau bouillante, sans sel.
Dans un faitout, déposer les viandes, le lard, les navets, les carottes, l'oignon et les assaisonnements; couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure à couvert, à petite ébulition, en écumant de temps en temps.
Ajouter le chou, l'igname, les bananes vertes et les patates douces. Continuer la cuisson 30 minutes à feu moyen. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau pointu - il doit s'enfoncer facilement dans les ignames, les patates douces et les bananes vertes.

Sauce et service
Pendant ce temps, éplucher les cives et les échalotes; laver le persil; hacher finement le tout.
Hacher menu le quart de piment; garder le reste pour la table. Mettre dans une jatte le piment haché, les cives, les échalotes et le persil haché et verser par-dessus 2 louches d'eau de cuisson encore bouillante de la potée. Fouetter le tout et, au besoin, rectifier

L'assaisonnement.
Couvrez la jatte et laissez infuser 15 minutes; verser l'huile d'olive.
Servir les viandes sur un plat, entourées des différents légumes; la sauce en saucière.

 

[papynou]

Canard à la vanille - Riz au coco

Pour 8 personnes
Cuisses de canard 8 pièces
Liqueur de vanille 5 cl
Vanille 2 gousses
Oignons 100 gr 50 gr
Carottes 100 gr
Farine 80 gr
Tomate 100 gr
Sel, poivre PM PM
Riz grains longs 250 gr
Noix de coco entière 1 pièce
Beurre 50 gr
Huile 1 dl

Cuisses de canard dépiautées, désossées, émincées, sautées et déglacées avec un alcool à la vanille et mouillées au fond de canard.

PRÉPARER LE CANARD
Désosser et enlever la peau des cuisses de canard, émincer.
Mariner le canard avec l'huile, l'alcool, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).

CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD
Concasser les os des cuisses, rissoler, ajouter la mirepoix (carottes coupées en petits dés et oignons hachés), suer, singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement, ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 litre d'eau froide et laisser cuire environ 1 heure à feu doux, Passer au chinois.

SAUTER LE CANARD
Sauter à feu vif le canard (ou la moitié si on ne possède pas un grand récipient ou un feu vif)
Déglacer à la liqueur de vanille ou éventuellement du rhum.
Mouiller avec 1 dl de fonds, laisser réduire, ajouter l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .

PRÉPARER LE RIZ
Fendre la noix de coco en deux et récupérer l'eau de coco.
Râper ou mixer finement la noix et la faire tremper dans de l'eau tiède (même poids d'eau que de coco). Laisser infuser 20 à 30 minutes et recueillir le lait en pressant dans un torchon.
Suer les oignons ciselés dans un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter le riz cru et non lavé (donc sec). Laisser nacrer (enrober le riz avec la garniture oignons-beurre) et ajouter le mélange eau de coco + lait de coco chaud (le liquide doit être une fois et demie le volume du riz). Laisser bouillir, puis terminer à four doux et à couvert (jusqu'à évaporation complète du liquide et cuisson du riz).
Terminer en rajoutant le reste de beurre et en égrenant à l'aide de deux fourchettes.

 

[papynou]

Terrine de poisson

Pour 8 personnes

Ingrédients:
300g de poisson en tranche
4 tranches de pain de mie
4 oeufs
1 pot de crème fraîche épaisse
1 citron sel
poivre 2 pincés d'estragon
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de bois d'inde
un peu de mayonnaise

Préparation:
Faire bouillir, pendant une 1/2 heure le poisson avec l'oignon émincé, l'ail la feuille de bois d'inde. Salez et poivrez.
Laisser refroidir le poisson. Puis dans un bol, l'émietter finement. Ensuite émiété une à une les tranche de pain de mie dans le même bol.
Ajoutez les quatre jaunes d'oeufs, salez et poivrez puis mélanganger le tout. Ajouter la crème fraîche.
Montez les blancs en neige et les mélanger à la préparation.
Ajoutez,le jus de citron et l'estragon.
Beurrez le moule à cake et versez le contenu dedans.
Mettez au four au bain-marie pedant 20 mn au four à 180°, Démoulez dés la sortie du four.
La terrine se deguste froide avec de la mayonnaise.

 

[papynou]

Salade Caraïbe

Pour 4 personnes
Eléments de base:
1 fruit à pain prêt à cuire ou pomme de de terre spéciale salade.
1 avocat à point
2 harengs saurs

Epices:
2 pieds de cives
3 gousses d'ail
1 pimznt doux
2 branches de persil
2 citrons verts
20cl d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
sel fin
poivre moulu

Réalisation: 25 mn
cuisson 20 mn
dificulté: facile.

Préparation:
Coupez le fruit à pain en deux, taillez en tranche régulière, épluchez à l'aide d'un couteau d'office. Mettre dans l'eau additionnée de vinaigre, laver et faire cuire à l'eau ou à la vapeur, légèrement salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Réalisez la vinaigrette au citron:
Dans un bol, réunir le jus de citron, sel, l'ail écrasé à la fourchette et le poivre. Mélanger, ajouter petit à petit l'huile. Vérifier l'assisonnement.

Terminer la salade:
Dans un plat de service. Disposer les fruit à pain,l'avocat et les harengs saurs. Ensuite, ajouter dans la vinaigrette les épices hachées finement. Arroser légèrement la salade. Mettre le reste en saucière.

 

[papynou]

Paëlla Créole (arrangée)

pour 8 personnes
1 poulet fumé
500g de ouassous (écrevisses de rivière)
500g de palourdes
300g de moules
500g de burgots
500g de chatrou
4 crabes
800g de riz long prétraité
2 poivrons rouge
200g de petits pois très fin (surgelé)
1 chorizo piquant.

Epices, aromates et condiments:
1 bouquet garni
2 piments végétariens
4 gousses d'ail
3 cives
du thym
du persil
1 oignon
3 citrons verts
huile d'olive, huile d'arachide
1 dose de safran
1 cuillère ç café de riz d'or (ou curcuma en poudre)
Sel
POivre 2 clous de girofle

Réalisation : 1h30
cuisson : 50 mn
difficulté : difficile

Préparation :
Faire cuire les palourdes et les burgots en blaff, préparez les ouassous à la nage. Coupez les poivrons et le chorizo en morceaux. Hachez lz épices, nettoyez lz chatrou, puis le couper en petits tronçons.

Confectionner la paëlla :
Dans une grande cocote, mettre un peu d'huile à chauffer. Ajoutez le chatrou et faire roussir jusqu'à cuisson complète. Ajoutez les épices et les poivrons, versez environ 2,5 litres d'eau et un peu du jus de cuisson des palourdes et des burgots. Portez à ébullition.
salez. Lavez votre riz 3 fois, puis versez le dans l'eau bouillante. Bien remuer au début pour éviter qu'il colle au fond, et portez à ébulition. Puis ajouter, les petits pois, le chorizo, le safran, le riz d'or, le bouquet garni et les clous de girofle. Une fois que le liquide commence à sécher, réduire au maximum la source de chaleur, entrebaillez lz couvercle, afin d'accélérer l'évaporation. Vérifiez, la cuisson du riz, dès qu'il est cuit éteindre le feu.

Terminez la paëlla :
Dans une grande poëlle ou un plat dressez le riz. Disposez les ouassous, le poulet préalablement coupé en morceaux, les crabes, les palourdes et les burgots.Arrosez avec le jus de cuisson des ouassous. Servir avec des morceaux de citron et du piment fort.