Les desserts exotiques

[papynou]

ANANAS CROUSTILLANT AUX POMMES CANELLE

Pour 4 personnes
Très facile
Préparation 20 mn
Cuisson 4h20

1 Ananas
100g de crème fleurette
1 baton de cannelle
2 pommes canelle
1/2 litre de sirop de sucre (eau + sucre)

Crème pâtissière:
1 litre de lait
8 jaunes d'oeufs
250g de sucre
1 gousse de vanille
80g de farine
1 pincée de sel

Coupez l'ananas en tranches très fines.
Préparer le sirop en faisant dissoudre le sucre dans l'eau et faire bouillir 3 minutes.
Faites ensuite confire les tranches d'ananas avec du sirop pendant une vingtaine de minutes.
Faites sécher les tranches d'ananas en les mettant au four sur une feuille de papier sulfurisé. en poser une autre par dessus et aisser cuire 4 heures à 90°.
Epluchez les pommes cannelle en quartiers puis en lambeaux. Conserver les graines qui serviront de décoration.
Confectionnez votre crème légère en mélangeant la crème patissière avec de la cannelle. Vous l'allègerez ensuite délicatement avec la crème fleurette fouettée.

En ce qui concerne la crème patissière, versez le lait dans une casserole; la gousse de vaille fendue en deux et la pincée de sel. portez à ébulition pendant deux minutes.
Dans un autre récipient, battez énergiquementmes les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez la farine et 10 cl de lait froid pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait bouilli sans cesser de remuer. Verssez le tout dans la casserole. Portez à ébulition durant 3 minutes en remuant sans cesse avec un fouet. laissez refroidir et mettre au frais.

 

[papynou]

BABA ROUTE DU RHUM
Pour 4 personnes
Facile
Préparation 40 mn
Cuisson 20 mn
Repos 1 heure

Ingrédients « pâte de Baba »
250g de farine
3 œufs
2g de sel
15 g de sucre
12g de levure
90g de beurre
Eau tiède
20cl de rhum vieux
1l de sirop de sucre

Crème passion
2 fruits de la passion
10g de sucre
½ l de crème fleurette
5 cl de rhum blanc

Décoration
2 tranches d’ananas
Quelques feuilles de menthe

Mélangez 250g de farine avec la levure diluée dans 25 cl d’eau tiède. Ajoutez à ce mélange le reste de la farine, les œufs, le sel et le sucre. Laissez reposer 1 heure. Ajouter ensuite le beurre ramolli.
Moulez la pâte à la poche dans les moules beurrés. Faites cuire à four chaud, 200°, pendant une vingtaine de minutes.
Préparez le sirop en faisant dissoudre le sucre dans et laisser bouillir 3 minutes. Lorsque les babas sont démoulés, laissez refroidir naturellement et trempez-les dans le rhum et le sirop chaud. Dans un bol évidez les fruits de la passion (Maracudja) mélangez la pulpe obtenue avec les 5 cl de rhum blanc, puis ajoutez la crème fleurette sucrée et fouettée à l’aide d’une cuillère en bois. Servir froid.

Bon à savoir : Cette préparation réclame la précautions particulière en ce qui concerne les ingrédients. La farine doit être bien tamisée, la levure très fraîche et le rhum choisi bien vieux (exclusivement pour tremper les Babas). Travaillez à T° ambiante pour que votre pâte ne soit, ni trop ferme ni trop liquide.
Pour parfaire votre décoration, piquez dans la crème trois petits triangles d’ananas et une feuille de menthe au centre.

 

[papynou]

BABANES FLAMBEES AU RHUM

Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
6 bananes
200g de sucre de canne
100g de beurre
3 oranges
1 citron vert
3 cl de rhum vieux

Accompagnement (facultatif) Glace à la vanille

Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pressez les oranges et le citron séparément.
Faire fondre le beurre dans une poêle, saupoudrez le sucre. Laissez mijoter 10 minutes. Posez les moitiés de bananes dans la sauce arrosez de rhum vieux et flambez et laissez mijoter 5 minute à feux vif.
Lorsque le sirop commence à caraméliser, retourner les bananes. Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les de la poêle. Déglacez la sauce en versant le jus d’orange est de citron. Faire réduire à feu vif pendant 5 minutes. Passez la sauce au chinois.
Disposez les bananes dans des assiettes à dessert, nappez de sauce et arrosez de rhum vieux et flambez. Si vous le souhaitez, accompagnez le tout avec une coupe de glace vanille.

 

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BANANES NAINES RÔTIES, SAUCE GINGEMBRE

4 personnes
Difficulté : très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients
12 bananes naines bien charnues et ferme
40g de gingembre frais
30g de beurre
50g de miel
70g d’amandes effilées

Sauce de gingembre
20 cl de jus de bananes
1 pincée de gingembre après l'avoir râpé (selon le goût de chacun)
10 cl de lait de coco

Pelez délicatement les bananes et râpez le gingembre.

Dans une poêle, préparez un caramel avec le miel et une noisette de beurre. Lorsqu’il est bien chaud, plongez les bananes, dorez-les bien de chaque côté. Ajoutez le gingembre et râpez quelques amandes. Laissez dorer le tout quelques minutes.

Déposez les bananes dans les assiettes à dessert. Les enrober d’amandes effilées. Mélangez le lait de coco, le gingembre et le jus de bananes. Versez la sauce bien chaude autour des bananes.

 

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BAVAROIS AUX MANGUES ET COULIS DE KIWI

6 personnes
Difficulté : très facile
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 24 heures

Bavarois
2 mangues
125 g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine
¼ de litre de crème fleurette

Coulis de kiwi
2 kiwis
60g de sucre semoule
Décoration
300g de fraises
1 petite mangue

Epluchez les mangues, ôtez le noyau et mixez la pulpe. Incorporez le sucre et remuez. Incorporez la gélatine préalablement fondue dans un demi verre d’au tiède et mélangez.

Fouettez la crème fleurette et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Vous obtiendrez l’appareil Bavarois.
Epluchez et mixez les kiwis, mélangez la pulpe à 60g de sucre pour obtenir le coulis. Mettre au frais.

Dans le fond du moule, disposez harmonieusement les fraises coupez dans la longueur en conservant leur forme initiale. Coulez l’appareil Bavarois et le mettre au frais.

Juste avant de servir, tremper le moule dans un peu d’eau tiède pour faciliter le démoulage. Coupez 4 pétales dans la mangue rt disposez harmonieusement au centre du Bavarois et déposez une fraise au milieu. Nappez l’assiette du coulis de kiwi avant de servir.

 

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SALADE DE FRUITS EXOTIQUES ET YAOURT AU CITRON VERT
4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients
400g de fruits variés coupés en dés (melon, kiwi, mangue etc.
8 physalis décortiqués (peut être remplacé par un fruit rouge (groseille, mûre etc.).
Le jus d’un citron vert
400g de yaourt nature
4 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de pignon de pin

Mélanger le yaourt et le miel. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle et à sec.
Disposer les fruits dans les coupelles, versez le yaourt sur les fruits, décorez de physalis ou des fruits rouge et parsemer de pignon de pin.

 

[papynou]

BAVAROIS « TROPICORIENT »

6 personnes
Difficultés : très faciles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 2 heures

Ingrédients
Appareil à Bavarois
3 jaunes d’œufs
125g de sucre semoule
¼ de litre de lait
8 feuilles de gélatine
4 dl de crème fleurette
1 gousse de vanille
80g de pistache émondées

Sauce chocolat
100g de beurre
75g de chocolat noire
30 cl de crème fleurette

Faire blanchir les jaunes avec le sucre environ 5 mn. Dans une casserole, versez le lait et ajouter la gousse de vanille coupée en deux, les pistaches émondées concassées. Portez à ébullition.

Versez le lait bouillant dur le mélange jaune-sucre, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille. Remettez le feu fort en mélangeant constamment pour laisser épaissir le mélange. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et laissez refroidir le tout.

Incorporez délicatement la crème fleurette préalablement fouettée et emplissez le moule. Mettre au réfrigérateur 2 heure.

Pour la sauce chocolat, faites bouillir la crème fleurette et ajoutez les morceaux de chocolat pour les faires

 

[papynou]

BLANC-MANGER COCO ET COULIS DE MANGUE

Première variante
4 personnes
Difficulté : très facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Gélification : une nuit

Ingrédient Blanc manger coco :
10 cl de lait concentrés sucré
40 cl de lait de coco
50 gr de sucre
4 feuilles de gélatine
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
2 gouttes d’eau de fleur d’oranger

Coulis de mangue :
700g de mangue
50gr de sucre
1 citron vert
2 cl de rhum vieux

Décoration :
Cerises confites
1 pincée de noix de coco

Versez le lait de coco dans une casserole. Ajoutez le sucre puis le lait concentré, mélangez, portez à ébullition. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Incorporez-la dans la préparation bouillante. Fouettez sue le feu moyen le temps que la gélatine soit dissoute.

Hors du feu, ajoutez les préparations de noix muscade râpée, de cannelle en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien l’ensemble. Remplissez les ramequins avec la crème. Faites cuire 15 minutes au four dans un bain-marie. Laissez refroidir et mettre au frigo une nuit.

Pour le coulis portez à ébullition 15 cl d’eau mélangé au sucre, fouettez. 2pluchez les mangues et coupez-les en dés. Versez les dans le sirop et faites les cuire à feu vif10 minutes

Mixez les cubes de mangues dans leur sirop. Ajourez le rhum et le jus de citron. Mélangez et laissez refroidir. Démoulez les ramequins de blanc-manger dans les assiettes sur un lit de coulis de mangue et décorez avec les cerises et la noix de coco râpée.

 

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BRICK A LA MARMELADE DE FRUIT EXOTIQUES

4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
1 paquet de feuilles de brick
50 gr de beurre

Marmelade exotique :
1 mangue
1 ½ ananas
1 kaki
1 kiwi
1 ½ Melon
200g de sucre

Crème d’amande :
50 gramme de poudre d’amande
50g de sucre
50g de beurre

Sauce au miel :
20 de miel
20cl de jus de jus d’orange
Quelques pistils de safran

Coupez les fruits en petits dés et préparez une marmelade en mélangeant dans une casserole les fruit et 200g de sucre. Laissez cuire environ ½ heure.

Réaliser la crème d’amande en mélangeant énergiquement le beurre mou, la poudre d’amande et le sucre. Coupez les feuille de brick en deux après avoir plié les arrondies pour obtenir un rectangle.

Déposer à gauche du rectangle de brick, la marmelade de fruit et une cuillère de crème d’amande. Pliez la feuille de façon à obtenir un petit triangle. Faites dorer les bricks dans un beurre chaud.

Préparez une sauce au miel en faisant caraméliser une cuillère de miel, puis ajouter le jus d’orange et les pistils de safran. Lassez réduire 2 minutes à feu vif et coulez la sauce dans l’assiette. Dressez les bricks en équilibre pour servez aussitôt.

 

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CHARLOTTE AUX LIMES (Citrons Verts)

4 personnes
difficulté: facile
Préparation 1h
Réfrigération 1h

Ingrédients:
1 paquet de biscuits à la cuiller
1 lime
150g de sirop (eau et sucre roux)

Crème aux limes:
3 limes
100g de sucre roux
6 feuilles de gélatine
750g de crème fleurette

Préparez le sirop en faisant fondre le sucre roux dans l'eau et laissez bouillir 3 minutes. Laissez refroidir.Imbibez les biscuit dans le sirop et le jus d'un lime.

Dans un récipient, pressez le jus de 3 limes avec le sucre et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Incorporez la crème fleurette et fouéttée. Remuez en aérant de bas en haut.

Beurrez le moule à charlotte de bas en haut et saupoudrez d'un peu de sucre. Disposez les biscuit au fond et tout autour. Remplissez de crème au limes et recouvrez de biscuits.

Laissez refroidir puis le mettre au réfrigérateur avant de servir.

 

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CLAFOUTIS GLACES AUX LITCHIS

4 personnes
Difficulté: trés facile
Préparation:20 minutes
Cuisson: 20 minutes
réfrigération: 30 minutes

Ingrédients
500g de litchis
100g de sucre semoule
50g de farine
1/4 de litre de lait
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel

décoration:
sucre glace.

Préparez l'appareils à clafoutis en mélangeant délicatement le sucre, la farine, le lait, les oeufs entiers, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Epluchez les litchis et disposez-les dans le moule légèrement beurré.

Recouvrez les litchis de l'appareils à clafoutis.
Enfournez à 180° pendant 20 minutes environ.

Saupoudrez de sucre glace et mettre au réfrigérateur avant de servir.

 

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CREME CACAOYER

4 personnes
Difficulté: facile
prépation: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 1 heure

Ingrédients
1/2 litre de crème fleurette
75g de sucre semoule
15g de cacao amer en poudre
4 oeufs
50g de pistaches de pistaches bien vertes
50g de chocolat amer

Battez énerdiquement les oeufs avec le sucres pendant quelques minutes.

Incorporez la poudre de cacao et les morceaux de chocolat dans la crème fleurette bouillante en remuant de temps en temps. Laissez cuire 5 minutes.

Versez la crème chocolatée dans les jaunes travaillés avec le sucre. Versez dans les moules et mettre au réfrigérateur.

Démoulez et agrémentez de pistaches hachées avant de servir.

 

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DELICE TROPICAL AU COCONUT

4 personnes
Difficulté : très facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h 40mn
Réfrigération : 30 mn

Ingrédients
1 litre de lait
10 oeufs
250g de sucre
1noix de coco fraîche avec son lait

Caramel
100g de sucre
2 càs d'eau

Faire bouillir le lait, le lait de coco et la noix de coco râpée et laissez infuser.

blanchissez les oeufs avec le sucre.
Préparez le caramel en faisan cuire le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une substance brune.

Mélanger le liquide lait-coco encore tiède avec les oeufs blanchis. Coulez dans le moule et faites cuire au bain-marie dans le four 1h30mn à 150°.

Garnissez le caramel bouillant dans une demi coque de noix de coco. Remplissez la crème lait-coco et oeufs. Mettre au frais 30 mn

Bon à savoir:
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit du lait d'une coco fraîche que vous ferez infuser longtemps dans le lait entier, soit un lait de coco achetez en boîte.
L'utilisation de la coque en bois peut faire l'objet d'un autre procédé de cuisson. Au bain-marie au four 2 heures.

 

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DESSERT COCKTAIL "KARUKERA"

4 personnes
Difficulté : trés facile
Préparation : 10 mn
Congélation: 30 mn

Ingrédients
1/2 pastèque
1 melon

Pelez et videz le melon. Mixer très finement. Mettre la moitié au congélateur et l'autre au réfrigérateur.

Découpez la demi pastèque en quartiers, débarrassez-la de sa peau et de ses graines. Mixez-la. Mettre la moitier au congélateur et l'autre au réfrigérateur.

Dans un verre à pied versez le granité du premier fruit Puis ajoutez le jus du second en le faisant couler sur une cuillère à café sur le granité. De cette façon vous éviterez que les fruits ne se mélange.

Confectionnez à l'aide d'une cuillère parisienne de petites boule de melon et de pastèque et déposez-les à la surface.

Bon à savoir
Tous les 1/4 d' heure grattez avec une fourchette le jus que vous avez mis au congel pour préparer votre granité.

 

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EVENTAIL DE MANGUE ET SA MOUSSE CHOCOLAT

4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 mn

Ingrédients
2 mangues
2 fruits de la passion

Mousse au chocolat
1/2 litre de crème liquide
50g de sucre glace
1/2 litre de lait
6 oeufs
60g de sucre semoule
250g de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Ajoutez les jaunes d'oeufs
Incorporez ensuite les blancs d'oeufs battus et le sucre semoule.

Incorporez la crème liquide préalablement fouettée au sucre glace. Mélangez pour obtenir une crème bien ferme et incorporez le mélange au précédent.

Epluchez les mangues et émincelez-en éventail très finement que vous déposez dans une assiette. Servez-vous d'une cuillère à soupe pour déposer le chocolat en forme de quenelles.
Entourez le dessert de pulpe de fruit de la passion et servez rapidement.

 

[papynou]

FLAN A LA NOIX DE COCO

6 personnes
Difficulté : très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients
150g de lait de coco
150g de lait concentré sucré
6 jaunes doeufs
1 gousse de vanille
1 bâton de canelle
250g de sucre
1 citron vert

Versez le sucre dans un poêlon, ajoutez 8cl d'eau, mélangez le lait concentré, étalez le caramel à l'intèrieur des moules.
Mélangez le lait concentré avec 8cl d'eau chaude. Mettez-le a tiédir. Ajoutez la cannelle, coupez la gousse en deux et grattez la au dessus du lait.

Laissez chauffer jusqu'à la limite de l'ébulition. Fouettez les jaunes d'oeufs dans un terrine, lorsque le lait à infusé avec la vanille, retirez celle-ci. Versez le rapidement sur les oeufs et déléyez.

Préparez de fins zests sur le citron, ajoutez-le dans la crème et laissez infuser 10 mn. Versez ensuite cette crème dans le lait de coco. Mélangez bien les différents ingrédients et passez-les au chinois et écumez.

Versez la crème dans les moules chemisés.
faites les cuire au four au bain-marie rempli d'eau au 3/4, pendant 30 mn.
Servir très frais.

 

[papynou]

LE SORBET COCO

Comment échaper au traditionnel sorbet coco quand on vient aux Antilles?
Impossible, on en voit de partout, les plages, les sites touristiques, les villes etc..

Pour 6 personnes

Préparation: 30 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients:
4 noix de coco ou du lait de coco acheté en grande surface.
2 boîtes de lait concentré sucré (800g environ)
2 litres d'eau de source.

Arômes ou parfums:
1 trait d'amande amère
1 gousse de vanille pays
1 pincée de noix muscade
1 morceau de canelle
1 pincée de zest de citron vert

Préparation
Préparez la noix de coco
Extraire la pulpe de la noix de coco. Avec un économe enlrver la peau, puis laver la pulpe. Râpez manuellement ou hachez au mixer très fin.

Préparez le mix
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, y ajouter la canelle et la gousse de vanille fendue.Laissez infuser à feu doux pendant 15 minutes. Mettre la pulpe de coco dans le récipient, versez l'eau chaude dessus et laissez tremper quelques instants.Ensuite, passez la pulpe par petite quantité dans un torchon épais, afin d'en extraire le lait de coco.
Mettre le lait de coco dans une casserolle et le faire chauffer ( ne pas faire bouillir. ) Ajoutez le lait de coco petit à petit, en fonction des goûts plus ou moins sucré. Adjoindre les arômes.

Versez la préparation dans la sorbetière et turbiner. Videz dans un bac en plastique et déposez dans le congelateur.
Servir dans des coupes à glace.

 

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CONFITURE DE PATATES DOUCES

Pour 6 personnes
1kg de patates douces mélangés: blanches, orangées et jaunes.
500g de sucre de canne brut
600g d'eau
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 citron vert
1 pincée de muscade râpée
Réalisation: 35 mn
cuisson: 25 mn
Difficulté: facile

Préparation:
Lavez et éplucher les patates. Coupez en gros cubes. mettre dans la casserole, ajoutez de l'eau au dessus des patates. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 5mn. Egouttez sans rafraîchir.

Réalisez le sirop:
réunir dans le faitout le sucre et l'eau, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux, le zeste de citron et la muscade. Placez sur feu vif. remuez avec une spatule et écumez si nécessaire, dès l'ébullition. Laissez deux minutes afin de faire infuser les épices. Retirez du feux.
Terminez la confiture:
Adjoindre les patates douces dans le sirop. Faire cuire pendant environ 40 mn.Ecumez en cours de cuisson. vérifiez la cuisson. Mettre dans des bocaux et laissez refroidir.

 

[papynou]

LES TOURMENTS D'AMOUR

C'est une spécialité des Saintes

C'est une spécialité des Saintes qui est délicieuse. On en trouve de partout, mais c'est aux Saintes qu'ils sont les meilleurs.

Pour six personnes
préparation 25 mn
cuisson 45 mn

Si vous faite vous même la confiture, les tourents d'amour ne seront que meilleurs.
Peut se faire avec de la confiture de coco, banane ou goyave.
250g de pâte brisée
150g de sucre de canne
150g de farine
de l'extrait de vanille
5 oeufs
6 moules à tartelettes

Etalez la pâte dans les moules. Battre les oeufs avec le sucre et la vanille de façon à obtenir un mélange mousseux puis rajouter la farine. Mélangez, puis préchauffez le four à 180°.
Versez, la confiture sur la pâte du moule puis versez le mélange de préparation.
Faire cuire pendant 30à 45 mn.
J'ai goutté le tourment d'amour tiède.......... c'est très bon !!!

 

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BLANC-MANGER COCO

Deuxième variante

Pour 8 personnes

Eléments de base:
2 cocos secs ou 1/2 litre de lait de coco
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
1/2 litre de lait écrèmé
7 feuilles de gélatine

Arômes Traditionnels:
1 gousse de vanille
1 morceau de canelle
une goutte d'amande amère
Quelques râpures de citron vert.

Réalisation: 35mn
refroidissement: 12h
difficulté: Facile

Préparation:
Râper la noix de coco et passez-la à la centrifugeuse. Après avoir chauffer le lait, versez sur la pulpe râpée et laissez infuser quelques minutes. Ensuite, mettre en petite quantité dans un torchon. Tordez bien et serrez, afin d'extraire la crème de coco.

Terminer le blanc-manger:
Faire chauffer 1/2 litre d'eau, ajoutez un gousse de vanille fendue en deux, le morceau de cannelle, laissez frémir 3 mn. Ajoutez le lait concentré sucré, adjoindre le lait de coco, remuez avec le reste des arômes.
Vérifiez le goût, plus ou moins sucré. Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide. Egoutez dans une passoire fine, versez dans le lait chaud, bien mélangez à la l'aide d'une spatule., faire dissoudre la gélatine.laissez refroidir presque complètement. Humecter d'eau froide le moule.Versez le blanc-manger dans le moule à hauteur du bord.
Mettre au réfrigérateur au moins 12h, démoulez au moment de servir après avoirfait tremper le fond du moule dand de l'eau chaude.
Décorez selon votre goût.