Réservez un maximum à l'avance, que ce soit pour les voitures, ou les hôtels.
1/ Pour la voiture c'est obligatoire (très grosse différence de prix entre sur place ou par internet)
2/ Pour les hôtels si vous voulez voyager tranquille, l'idéal est d'avoir tout réserver, sinon vous pouvez toujours réservez par internet, les prix étant largement moins cher que directement à l'hôtel.
Je n'ai pas fait ton itinéraire, mais aller en Floride, avec 2 ados je trouverai dommage de ne pas s’arrêter dans la zone d'Orlando pour le nombres de parcs d'attractions ou spectacle qui s'y trouve.
Pour les everglades une ferme a crocodile que j'ai fait il y a plusieurs années à homestead, qui figure dans pas mal de guide était super sympas, la traversé je l'ai faite par la route gratuite, qui traverse tout le parc, et c'était plutôt sympas.
Par contre, je ne connais ni votre budget, ni vos attentes mais si vous passez par NYC lors de votre séjour, essayé d'eviter de loger à Manhattan, et privilégier sur place les transports en commun, les parkings sont hors de prix, donc essayer d'avoir un hôtel avec un parking inclus.
Pour louer une voiture, passe par un comparateur de prix, l'ensemble des sites proposer sont fiable, perso j'ai déjà reservé chez autoescape et ebookers sans souci.
Niveau hôtel en rapport qualité prix, j'ai trouvé la chaine hôtellière la quinta inn super la dessus, enfin bon j'ai juste été à un de leur hôtel proche d'universal studios à Orlando, et le rapport qualité prix était bluffant, chambre spacieuse et confortable, avec 2 lits doubles, je voyageais avec un pote et avec un petit déjeuné dans une salle certes un peu petite mais bon de toutes façon on a jamais eu de soucis pour trouver une place devait être en Février à 25€ la nuit par personne si je m'en souviens bien, ou environ ce montant là, mais bon ensuite la chambre n'avait rien de bien spécial non plus, c'est pas du grand luxe, mais bon l'essentiel y était.
En tout cas c'est un beau voyage, si la route ne dérange personne